Von A wie Apfelschnaps bis Z wie Zwetschgenbrand

"Ich darf an einem Ort arbeiten, wo andere Urlaub machen", sagt Michaela Engelhardt, die neben ihrer Tätigkeit als Schnapsbrennerin auch als Botschafterin für die Genussregion Oberfranken aktiv ist. Auf ihrer großen Streuobstwiese mit Blick auf das Walberla pflückt sie die vollreifen Mirabellen, Birnen, Kirschen und Äpfel, die sie später in der hauseigenen Brennerei zu köstlichen Bränden und Geisten destilliert.

Die vielfach auch mit Gold von „Bayern Brand“ ausgezeichneten Spirituosen sind weit über die Grenzen der kleinen Ortschaft hinaus bekannt. Ob Schlehengeist, Williamsbirne oder der „Dschinni“, eine Art Gin „wie ein Traum in goldgrüner Farbe, mit selbst gepflanztem Rosmarin und Ananassalbei verfeinert“: auch Frau Engelhardt gerät ins Schwärmen, wenn sie von ihren Getränken spricht.

„Die Gäste, die zur Besichtigung und Verkostung zu uns auf den Hof kommen, werden nicht eingeweiht, welchen Schnaps sie vorgesetzt bekommen. Sie sollen selbst schmecken und erraten - mit allen Sinnen genießen.“ 

Woran aber erkenne ich nun einen hervorragend produzierten Schnaps? Michaela Engelhardt erklärt, dass ein Brand oder Geist niemals nach Spiritus riechen darf. „Das Getränk kann brennen, und muss dennoch weich auf der Zunge zu spüren sein. Im übrigen kann der Tester den Geschmack selbst beeinflussen, indem er zuvor nichts Scharfes oder Süßes isst. Auch Raucher werden ein anderes Aromaerlebnis haben.“ Schnäpse, so Engelhardt, eigneten sich prima als Apéritif - „zu allen Gerichten“. „Ansonsten würde ich unser Zwetschgenwasser zu einer deftigen Brotzeit servieren. Das Kirschwasser passt gut zum Kaffee, und der Mirabellenschnaps mundet zu einer dunklen Schokolade.“ 

Die Schnapsdestillerie „Geistreich“ mit Hofladen und Terrassencafé lädt regelmäßig zur Brennereibesichtigung mit Schnapsprobe und fränkischer Brotzeit ein. „Da wir unser Gemüse selbst anbauen, sind selbstredend auch Vegetarier willkommen“, sagt Engelhardt. Wer sich über das Handwerk informieren möchte, der kann ganzjährig eines der beliebten Seminare buchen. In offenen Vorträgen erläutert die Chefin höchstpersönlich, wie aus dem frischen Obst anregende Alkoholika entsteht. Auch der Unterschied zwischen „Geist“ und „Brand“ wird offenbart. Michaela Engelhardt lacht: „Das Schnapsbrennen ist sehr detailreich. Wir müssen auch ganz genau mit den Charakterisierungen sein. Kurz: Ein Brand wird hergestellt durch Maischegärung. Hierbei wird der Alkohol selbst erzeugt. Beim Geist aber muss während der Mazeration den Früchten zusätzlich Alkohol beigemischt werden.“

Nicht selten ist Michaela Engelhardt selbst zu Gast - und zwar auf den zahlreichen regionalen Bauernmärkten Oberfrankens. Hier bietet die Unternehmerin neben ihren leckeren Schnäpsen auch die selbst gemachten fruchtigen Aufstriche, Gelees und Chutneys an, die, ebenso wie die alkoholischen Getränke, den natürlichen Zauber und Wohlgeschmack ihrer Streuobstwiesen erfahren lassen. Ein besonderes Highlight „on tour“ ist Engelhardts kleine Show-Brennerei, die sie gerne ihrem Publikum präsentiert. Vor Ort können auf diese Weise Brände gebrannt und später auch kredenzt werden.