Genussregion Oberfranken - kulinarische Spezialitäten aus der oberfränkischen Heimat

Doch nicht nur weltweit verzeichnet die Region Oberfranken Rekorde, auch innerhalb Europas besitzt sie die meisten Brennereien und Mühlen, das größte Anbaugebiet für Süßkirschen und Meerrettich Europas. Nicht verwunderlich, dass die Region Oberfranken mit über 300 regionalen Spezialitäten und Gerichten lockt. Um die Spezialitäten Oberfrankens zu erhalten und zu verbreiten, wurde 2007 der Verein Genussregion gegründet. Viele Büros des Vereins sind seit einem Jahr in Kulmbach, weil Kulmbach in Oberfranken im Bereich Lebensmittel durch diverse Unternehmen, Brauereien, viele kleinere Betriebe und durch das Kompetenzzentrum für Ernährung einen unangefochtenen Hotspot darstellt.

Der Verein Genussregion besteht aus 340 Mitgliedern, zu denen Bäcker, Metzger, Brauereien, Schnapsbrenner, Imker und all die Unternehmen und Betrieben gehören, die man sich im Lebensmittelbereich vorstellen kann. Für die Teilnahme am Verein Genussregion müssen diverse Voraussetzung erfüllt werden. So muss das Unternehmen seinen Betriebssitz in Oberfranken haben und zudem seine Rohstoffe in Oberfranken oder diese maximal in einem 80 Kilometer Radius um seinen Betriebssitz einkaufen. Neben der Voraussetzung, dass sich das Unternehmen mit Essen beschäftigen muss, sollte es Mahlzeiten nach handwerklichen Prinzipien zubereiten, worunter zum Beispiel die Verwendung einer Fertigsoße nicht fällt. Je nach Branche gibt es zudem unterschiedliche Kriterien für die Aufnahme in den Verein. So sollten Gastronomen beispielsweise nicht nur oberfränkische Spezialitäten anbieten, sondern zudem mindestens fünf verschiedene Landbiere bzw. drei Brände auf ihrer Getränkekarte verzeichnen. Ein Bäcker wiederum muss für die Aufnahme in den Verein Genussregion mindestens 80 Prozent der Rohwaren aus der Region einkaufen. Ähnliches gilt für den Metzger, der 80 Prozent der Rohstoffe aus der Region beziehen sollte, um zum Verein Genussregion dazugehören zu können. Zurzeit verzeichnet der Verein Genussgesellschaft monatlich zwei bis drei Anfragen für eine Mitgliedschaft.

Neben dem Qualitätsmanagement kümmert sich der Verein Genussregion um die Ausbildung von Genussbotschaftern. Genussbotschaftern sind Frauen und Männer, die eine hohe Affinität zu Speisen und Getränken haben und Leuten gerne die heimischen Betriebe und Spezialitäten nahebringen. Dies kann zum Beispiel durch eine kulinarische Stadtführung oder in diversen anderen Settings, wie beispielsweise die Henkerführung in Pottenstein, Kochkurse, Genusswanderungen, bei denen zum Beispiel Wildkräuter zum späteren Verfeinern von Gerichten gesammelt werden, oder ein Kurs dazu sein, wie Bratwürste hergestellt werden. Seit 2014 wurden 84 Genussbotschafter ausgebildet. Als Genussbotschafter lernt man in einem Kurs alles, was wichtig ist, um Spezialitäten oder Fertigungsarten an Unwissende zu vermitteln. Der Kurs geht über vier Tage. In diesen vier Tagen wird am ersten Tag beispielsweise Käse und Bier als oberfränkische Leitthemen fokussiert. Besprochen wird hier, wie Verkostungen aussehen oder welche Biere zu welchen Speisen passen. Am zweiten Tag steht das Thema Landwirtschaft im Mittelpunkt, um so die Besonderheiten der fränkischen Landwirtschaft hervorzuheben. In den vier Tagen werden Genussbotschafter auf diese Art und Weise fit gemacht, sodass sie am Ende als selbständiger Unternehmer kulinarische Genusserlebnisse, zum Beispiel an Touristen, vermitteln können.

Ein weiteres Ziel des Vereins Genussregion ist die stetige Fortführung und Überprüfung des Zertifizierungsverfahrens. Die Kriterien werden dort nicht nur festgeschrieben, sondern in Zusammenarbeit mit einem externen Dienstleister werden die Mitgliedsbetriebe alle drei Jahre besucht und so validiert, ob alle Kriterien eingehalten werden, wobei alle Kriterien auf dem neuesten Stand sein sollten.

Keineswegs ist die Unterstützung des Genussbotschafters durch den Verein Genussregion Oberfranken nach vier Tagen jedoch erloschen. Weitere Hilfe finden die Botschafter in der Community, wo sich in regelmäßigen Abständen getroffen und über diverse Themen der Warenkunde oder über Rezepte ausgetauscht wird. Das Vereinsziel ist es, alte traditionelle Rezepte am Leben zu erhalten, indem er möglichst viele Informationen diesbezüglich weit streut. Nichtsdestotrotz ist der Kurs auch Privatpersonen geöffnet, die das Wissen für sich persönlich nutzen und sich auf diese Art weiterentwickeln möchten.

Slow Food ist ein internationaler Verein mit einer großen deutschen Abteilung mit zurzeit 13.500 Mitgliedern in 85 Regionalgruppen. Eine davon ist die Regionalgruppe Oberfranken. Wie der Verein Genussregion Oberfranken setzt Slow Food sich zum Ziel seltene Sorten am Leben zu erhalten und auf diese Weise aktiv etwas für den Erhalt der Artenvielfalt zu tun. Um in diese Datenbank aufgenommen zu werden, sollte eine Pflanze selten angebaut, vom Aussterben bedroht und von wenig Produzenten angebaut werden.