Brauerei Nikl - die kleinste Handwerksbrauerei in der Fränkischen Schweiz

Der Mälzer und Brauer Mike Schmitt wollte schon immer sein eigenes Bier brauen. 2008 hat er einen alten Bauernhof in Pretzfeld gepachtet und sogleich eine Handwerksbrauerei angebaut. Seither werden dort ausgesuchte Biere hergestellt. „Wir produzieren ausschließlich naturbelassenes Bier aus dem Wasser der Fränkischen Schweiz“, sagt Schmitt, „meiner Meinung nach schmecken die Trüben sowieso besser als die filtrierten Gerstensäfte.“ Im Portfolio der Brauerei Nikl, der kleinsten in der Fränkischen Schweiz: Ein helles Zwickl, das dunkle Kellerbier sowie Fest- und Bockbiere. Echte Unikate, die überwiegend in der Metropolregion Nürnberg vertrieben werden, ihren Weg aber auch schon - dank der Anfragen von überregionalen Bierfans - nach England oder Italien gefunden haben. „Mein Ziel ist es, dass das Bier immer gut schmeckt. Aber wir arbeiten mit der Natur und im kleinen Sudkessel, das heißt: Jedes Jahr verwenden wir anderes Malz und Hopfen, daher gibt es hin und wieder Variationen im Aroma.“ Zunächst würden nur 500 Liter einer Sorte gebraut. „Ist diese aufgebraucht, kommt die nächste dran.“ Zudem müssten die Biere im Anschluss fünf bis sechs Wochen gelagert werden.  

Doch das „Nikl“ ist mehr als nur Produktionsstätte süffiger Naturprodukte. Mike Schmitt ist es wichtig, auch eine Wirtschaft für Touristen und Einheimische anzubieten, da er dem Gastronomiesterben in der Fränkischen Schweiz entgegenwirken wollte. „Wir haben nur Freitag und Samstag geöffnet, dafür ganzjährig. Selbstverständlich gibt es für die Wanderer auch einen Biergarten.“ Unter der Woche fänden viele Events wie Kirchweihen statt, bei denen Schmitt mit seinen Bieren freilich nicht fehlen dürfe. Vor Ort gebe es regelmäßig Führungen, Seminare und Bierverkostungen. „Vielleicht können wir unseren Teilnehmern bald schon ein ‚Mitternachtsbrauen‘ anbieten. Geplant ist, dass wir mit einer Gruppe Interessierter ein spezielles Bier für das Forchheimer Annafest kreieren, das dann ‚auf den Kellern‘ auch tatsächlich angeboten werden soll.“    

Auch wenn die Fränkische Schweiz das unumstrittene Bier-Eldorado mit der höchsten Dichte an originären Kleinbrauereien und Brennereien ist, so war es in Pretzfeld nicht immer so bierselig wie heute. Dank des Engagements von Schmitt wurde eine alte Tradition wieder belebt, die seit dem 16. Jahrhundert wegen des so genannten „Bierkrieges“ ruhte und schließlich in Vergessenheit geriet. Denn ein Dekret, erlassen im Jahr 1510 durch den Kaiser Maximilian I., verbot damals allen Gemeinden außerhalb der Stadtgrenzen Ebermannstadt die Herstellung eines eigenen Bieres.     

Doch das ist längst Vergangenheit. Mike Schmitt möchte seine Brauerei Nikl größer und bekannter machen. Freilich nicht zu groß, denn der Charme des ehrlichen Handwerks soll ja nicht verloren gehen. In der Zukunft möchte er ein paar mehr Biergärten beliefern, in der Nähe Übernachtungen anbieten, ein eigenes Schwarzbier kreieren sowie einen neuen, fünf Jahre gereiften Whisky verkaufen. Einen eigenen Bierbrand gebe es bereits. Der „Old Django“, ein fein-gebranntes, fruchtiges Destillat aus einem obergärigen Bockbier, benannt nach Schmitts Urgroßvater, der „gerne Bier getrunken und geschnäpselt“ hat, sei schon seit langem der Renner im Online-Shop.