"Zum Gulden Stern" in Nürnberg - historische Bratwurstküche seit 1419

Die Würsteln sind braun und klein,
Und sind von Geschmack sehr fein

Wer kennt sie nicht, die berühmten Nürnberger „Drei im Weggla“? Auch bei Martin Hilleprandt in der Historischen Bratwurstküche „Zum Gulden Stern“ dürfen diese nicht fehlen, auch wenn als Beilage eher frisch vom Bauern eingeschnittenes Sauerkraut, ein Kartoffelsalat oder eine Leberknödelsuppe serviert werden. Die Original Nürnberger Röstla (eine Eigenmarke Hilleprandts) kommen seit jeher vom Metzger des Vertrauens und werden roh auf dem Rost über Buchenholz gebraten. Dazu ein frisch gezapftes, vollmundiges Bier, was will man mehr?     

Das Wirtshaus ist das älteste der Stadt, 1380 wurde es erbaut. Damals schon als Bratwurst- und Garküche und über die Stadtgrenzen hinaus bekannt. Sechs Jahrhunderte später hat Hilleprandt das Anwesen vor dem Abbruch bewahrt und es mit Hilfe der Altstadtfreunde saniert und gerettet. „Keine Ahnung, was sonst passiert wäre. Die Stadt selbst hat immer von einem ‚Schandfleck‘ gesprochen, das Haus war auch sehr baufällig. Es ist wichtig, dass solche Gebäude erhalten bleiben, um den Menschen zu zeigen, wie es früher mal war.“

Nie war eine Renovierung oder gar ein Neubau geplant, der Ort sollte möglichst originalgetreu wieder errichtet werden. Auf diese Weise sei eine „besondere Sehenswürdigkeit“ entstanden, so Hilleprandt, auf die man gewiss stolz sein könne: Ein Stück „Echt Alt-Nürnberg“ sei aus der Vergangenheit in die Gegenwart geholt worden. „Wir haben immer in Absprache mit dem Denkmalschutz gearbeitet. Daher sind sowohl der Holzfußboden, die Decke, das Ziegelsteinmauerwerk als auch die Butzenscheiben ursprünglich. Eine große Anzahl an Kupferbehältnissen und Zinnobjekten geben faszinierende Kunde aus vergangenen Jahrhunderten. Auf einer alten Feuerstelle im Inneren sind tatsächlich noch Schmauchspuren aus dem Mittelalter zu sehen.“ Ein Selbstbildnis Albrecht Dürers im Pelzrock allerdings, das an der unverputzten Wand hängt, sei leider nur eine Kopie, das Original müsse in der Alten Pinakothek in München besucht werden.   

Aus einer Schrift über das ebenso legendäre, aber leider schon nicht mehr existierende „Bratwurstglöckle“ heißt es: „Zu den persönlichen Eigenthümlichkeiten des echten Nürnbergers gehört auch seine Vorliebe für kleine, engbegrenzte Wirthshausräume.“ Ganz so biedermeierlich-beengt ist Hilleprandts Gastronomiebetrieb freilich nicht, etwa 300 Gäste finden Platz in der Stube und im Biergarten. Und dennoch ist es ein beschauliches Refugium für alle jene, die es gerne etwas weniger hektisch haben. Ein Treffpunkt für Menschen, die großen Wert auf altbewährte Traditionen legen. Es störe Hilleprandt, dass manche Touristen nur für ein Selfie in die Wirtsstube stolperten. „Immerhin scheinen sie sich für die lange Geschichte dieser Gemäuer zu interessieren“, schmunzelt der Gastwirt.