Dötzer Restauration - Gehobene Gastronomie im Herzen Bayreuths

Vor seiner Selbstständigkeit im Jahr 1988 lernte Dötzer bei den Besten. Seine Eltern besaßen einen Gasthof mit Pferden in der Fränkischen Schweiz, er habe früh schon mit aushelfen müssen: „Bier zapfen, Flaschen sortieren“, bis ihm seine Mutter eines Tages das Kochen schmackhaft gemacht habe.

Das Handwerk selbst habe er schließlich im mit dem Michelin-Stern ausgezeichneten Hotel-Restaurant Feiler in Muggendorf gelernt. „Das war eine wahnsinnig interessante Lehrzeit“, sagt Thomas Dötzer, „die Wildkräuterküche war stilprägend, die Frische der regionalen Produkte unschlagbar.
Als Lehrling musstest du alles machen, sogar die Wildtauben schlachten und ausnehmen. Ich mochte meine Lehrherren sehr, sie haben mich auf den Weg gebracht.“ Und dieser führte ihn über Engagements in der Schweiz und Frankfurt schließlich nach Bayreuth. „Zunächst war ich Küchenchef in der legendären Eule“, sagt Thomas Dötzer, „mit 26 Jahren habe ich mich dann selbstständig gemacht. Ich betrieb die Brückenschenke, den Goldenen Löwen und den Glenk Biergarten in der Altstadt. Mit dem Dötzer’s befinden wir uns nun schon im 13. Jahr.“

Was genau zeichnet das Dötzer’s aus? „Frische und Konsequenz“, antwortet der Chefgastronom. „Unsere Gäste sollen sich kulinarisch vielseitig angesprochen und aufgehoben fühlen.“
In diesem Zusammenhang liege ihm der Dreiklang Koch- und Gastronomieliebe - Fränkisch-frische Produkte - sowie der Blick nicht nur über den „Speisentellerrand“ besonders am Herzen.

Seine Ideen hole sich Thomas Dötzer nicht selten außer Haus: „Meine weiteste Erkundungsreise führte mich einmal nach Dubai, in ein vegetarisches Restaurant.“
Der bunte und dennoch stimmige Mix habe ihn und sein Team schon immer beschäftigt. „Nicht nur beim Wein gibt es für uns keine Grenzen. Auch bei den Gerichten achten wir darauf, dass wir das Mediterrane, vielleicht etwas Exotische nicht vernachlässigen.“

Das Dötzer’s ist keine normale Gastronomie, aber auch kein Ort, an dem eine schrille „Eventgastronomie“ geboten wird.
Das Konzept muss stimmen, der Gast soll sich in möglichst entspannter „familiärer Atmosphäre“ auf gehobenem Niveau verköstigen lassen.

Die Drei-Gänge-Menüs zu Mittag sind mittlerweile stadtbekannt, die Mottoabende beliebt und legendär.

In der Italienischen Nacht, die im Freien auf der Terrasse und im angrenzenden Garten gefeiert wird, gibt es Musik, köstlichen, italienischen Wein und natürlich la dolce vita auf dem Speiseteller.

Das „Chill & Grill“ ist ein besonderes Barbeque mit Weinen aus aller Welt, die Reise führt nicht selten bis nach Südamerika und Australien.

„Und am Vorabend zum Heiligen Abend lade ich herzlich zu Dötzer & Friends ein.“ Diese Veranstaltung sei seit bereits zehn Jahren „eine tolle Geschichte“, die trotz des Weihnachtstrubels gerne angenommen werde. „Hochkarätige Köche kreieren ein zauberhaftes Fünf-Gänge-Menü, und das alles in weihnachtlich-entspannter Vorfreude.“

Wie sehen die Pläne für die Zukunft aus? „In der Gastronomie ist es alles andere als einfach, das Rad neu zu erfinden“, sagt Thomas Dötzer. Und gerade deshalb sei es wichtig, sich ständig zu informieren und in Bewegung zu bleiben. Denn die Küche stehe niemals still. „Beim Essen erscheint mir das Miteinander von entscheidender Bedeutung zu sein“, erklärt Dötzer, „daher möchte ich auch zukünftig Mottoabende anbieten, darunter eine Gourmet-Woche im Sommer, in der, vom strengen Menü einmal abgerückt, vielfältige Speisen individuell von der Platte zusammengestellt werden können.“